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2017-12-13 05:25:41  来源:新华社
  

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原标题:中烹协“餐饮质量提升示范企业”审核组走进成都麒麟火锅(组图)

中国经济网成都6月12日讯(记者 韩肖)6月9日,中国烹饪协会餐饮业质量安全提升工程示范企业审核工作组走进位于成都双流区的成都盛世麒麟餐饮管理有限公司(简称麒麟公司),并对麒麟公司下属麒麟胖哥火锅食府(双流店)进行实地走访。中烹协行业发展部副部长张旸、成都市食品药品监督管理局 餐饮处处长陈刚、成都市商务委社区服务处研究员矫晖、成都餐饮同业公会秘书长袁小然、第三方评价机构、媒体代表共同参与此次活动。

消费在麒麟火锅的门店内,可通过电子屏幕,现场查询今日进店食材生产、加工、配送全流程公示信息,以及相关的食品安全抽检信息。中国经济网记者韩肖/摄

为加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全,全面提升餐饮业质量安全水平,促进餐饮行业可持续性发展,中国烹饪协会在国务院食安办的指导下,于2017年度开展首批十家全国餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作。

门店内的食品安全管理栏,可以直观的了解到相应的食品安全管理流程,以及当日食材的加工全程视频资料。中国经济网记者韩肖/摄

中国烹饪协会根据日常了解到的会员情况进行提名,提名名单征求企业所在地省级行业协会和当地食药监部门的意见,形成最终候选企业名单,候选企业实施自查,经专家组现场审核确认后最终确定首批示范企业名录。

在麒麟公司研发的食材餐盒上,用手机扫描表面的二维码即可了解到食材的加工运输全流程。中国经济网记者韩肖/摄

审核现场,麒麟公司董事长付天宁就企业的相关问题进行了介绍和解答。

据悉,与传统火锅不同,麒麟公司采取“中央厨房+门店”的生产销售方式,独创内含冰袋的火锅涮品包装材料,将传统火锅店后厨食材的切配环节全部交由中央厨房进行,并通过全程冷链配送至门店,以工厂化的生产标准确保了火锅食材的品质安全。

此外,麒麟公司还创立的独具特色的餐饮溯源系统,消费者在门店就餐时,可在店内的多处电子观察当日火锅菜品生产情况,并可扫描食材餐盒表面二维码,了解食材从上游种养殖到下游加工、调配、配送全过程及相关标准和生产许可。

审核组在现场了解麒麟酒店内员工操作规范及后厨餐厨垃圾处理流程规范。中国经济网记者韩肖/摄

审核组根据《餐饮行业质量安全提升工程示范企业遴选办法》的相关要求,对成都盛世麒麟餐饮管理有限公司的各项指标进行了评定。审核组认为,麒麟公司符合“餐饮业质量安全提升工程示范企业”的初审标准,可以提交中国烹饪协会及国家食品药品监督管理总局复审,复审通过后予以网上公示。

作者:韩肖

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